藏在味蕾中的蓝色乡愁
■私读 《东海寻鲜》
◎王寒/著 浙江国夷易近出书社
·陈背阴
作家王寒又出新书了，藏味愁书名《东海寻鲜》
，蕾中一本写海鲜的色乡美食散文集
。
《东海寻鲜》是藏味愁“他乡有滋味”系列的第三本 ，是蕾中王寒继《无鲜勿落饭》《江南小吃记》之后 ，第三本介绍他乡美食的色乡作品集 。在她的藏味愁他乡台州 ，“无鲜勿落饭”这句方言 ，蕾中未然成为一句典型的色乡广告语 。作家王寒也成为他乡美食的藏味愁代言人 。
人对于食物有依赖的蕾中惯性 ，源自他乡 ，色乡也来自味觉影像。藏味愁记患上温州作家程绍国说过，蕾中他每一次进京去探望温州籍驰名作家林斤澜 ，色乡问学生要带点甚么 ，林学生总是说带点鱼生就好了 。鱼生 ，由生的小带鱼以及萝卜丝腌制而成，加红曲 ，又腥又咸，是良多人眼中的黝黑操持 ，却是温州夷易近意头的白月光。
食物以及他乡 、影像的关连 ，最是密不可份。当一总体的味蕾从小习气了当地的食材以及滋味 ，成年后 ，他已经离不开这种滋味 。并吞他乡后 ，他乡的滋味就成为了乡愁 ，让人一辈子都忘不了 。以是王寒说 ，美食概况有过往的光阴 。
王寒也同样 ，她降生于西湖畔 ，却成长于东海边的台州 ，从小吃到大的海鲜便是她最熟习的滋味 。这本写东海海鲜的美食书 ，字里行间充斥着蓝色的乡愁，而美食的眼前除了地舆以及风物 ，夷易近俗大风情 ，更多的是乡愁 、亲情 。写这本书 ，王寒变更了她半辈子对于海鲜的生涯影像。在《一挟虾虮千条命》一文中，她写道 ：“父亲在东海边长大，他感应虾虮是人世鲜味 。老人家年纪大了 ，简略复旧，常跟我提及旧人往事 ，念兹在兹他乡的夹糕 、大黄鱼以及虾虮。而母亲在西湖边长大，很难清晰父亲对于海腥味的追赶 ，她一辈子都吃不惯糟糕鱼生、烂虾虮。所谓的滋味 ，着实便是他乡的风物 、气息 、口胃 、过往的光阴以及挥之不去的乡愁 ，配合聚成的滋味。”
我已经以及王寒共事多年 ，也有幸品味过她父亲做的家常菜。在这本书里 ，王寒一再提到知道烹调特意长于做海鲜大餐的父亲 。便是这样的家庭熏陶 ，使患上王寒对于美食特意是海鲜有特意的激情 。她的父亲是上世纪50年月的大学生，喜爱饮酒 ，一年到头，她家的餐桌都是海鲜唱主角 ，不可一日无鲜 ，布景音乐是红灯牌收音机传来的带着电流噪声的往事播报。在餐桌上 ，在父亲的嘴里，王寒知道了黄鱼七兄弟；知道了墨鱼 、章鱼 、鱿鱼 、望潮、鲑蛄的差距；知道了黄鱼要吃嘴巴 ，鳓鱼要吃尾巴 ，鲳鱼要吃下巴；知道了正月雪里梅 ，仲春桃花鲻 ，三鲳四鳓 ，甚么季节要吃甚么海鲜 。父亲边饮酒边现场教学，实现为了对于王寒的陆地生物启蒙 ，也哺育了她“无鲜勿落饭”的口胃 。
王寒的翰墨始终轻松 、幽默 。她写节气、写风物 、写草木 、写都市 、写美食 。在浩荡的东海边 ，她边走边写 ，边吃边写 ，誊写了40余种配合的东海海鲜 ，二十四季 ，三十六味 ，桃花鲻鱼 、侵蚀马鲛 、芒种虾皮、夏至鳎鱼 、大暑鲈鱼 、秋风蟹紫 、东风鳗鱼……哪怕她在走过四十多个国家 ，走过泰半个地球之后 ，最惦记的滋味，仍在家门口 ，在他乡的那片海域。她顽强地探寻着种种活蹦乱跳的东海滋味 ，也誊写了海鲜眼前的种种传奇，就像她说的 ，来自东海的每一口鲜甜 ，都跟江河 、大地 、陆地无关 。
味觉的影像需要一代一代人的传承 ，他乡的滋味需要作家去转达 。王寒说 ：“我想给他乡留下风物志 。”对于喜爱美食的老饕而言 ，读这样的风物志 ，亦是一种享受 。
